피앤아이비

특허권자

원주연세대학교

출원일자

2012.02.17

기술명칭

감마 글루타밀트랜스펩티데이스 및 피브린 분해효소의 활성이 높은 바실러스 아밀로리큐파시엔스 KC41

기술분야

기술개발상태

TRL 4단계

지재권정보

등록번호(10-1374586)

특허명세서

21. [원주연세대] 감마 글루타밀트랜스펩티데이스 및 피브린 분해효소의 활성이 높은 바실러스 아밀로리큐파시엔스 ＫＣ41 및 이를 이용하여 제조한 청국장_명세서.pdf

기술거래유형

협의 후 결정

희망거래금액

협의 후 결정

응용분유

건강기능성 식품, 기능 유지향상식품, 특수용도식품, 유기 가공식품

기술개요

본 기술은 감마 글루타밀트랜스펩티데이스 및 피브린 분해효소의 활성이 높은 바실러스 아밀로리큐파시엔스 KC41(Bacillus amyloliquefaciens KC41, 기탁번호 KCCM 11249P)를 이용하여 제조한 청국장에 관한 것임.

기술특징

글루타밀트랜스펩티데이스 및 피브린 분해효소의 활성이 높음. 청국 점질물의 주성분인 감마 글루타메이트 생성에 관여하는 감마 글루타밀트랜스펩티데이스의 활성이 뛰어남. 뇌혈전증이나 심장마비를 유발하는 혈전을 용해하는 피브린 분해효소의 활성이 매우 높아 기능성과 기호성이 우수한 청국장 개발을 위한 종균으로서 활용가치가 뛰어남. 청국장을 식품으로 섭취 시, 혈전성 질환의 예방과 치료를 상대적으로 기존 치료제에 비해 저렴한 가격으로 사용 가능함. 청국장의 유효성분을 활용한 부작용이 없는 건강기능식품의 제조가 가능함.

사업성

고부가식품 시장은 타산업과의 융합, 경계 파괴 등 영역이 확장되어 다양화되고 있는 추세이며, 소비자니즈 추세가 건강지향, 고급화, 다양화, 간편화로 변화하고 있는 실정임. 또한 연구개발투자 비중이 다른 식품산업보다는 높고, 원천기술 확보가 중요한 기술 집약적 산업이며, 고부가가치의 성장 동력 산업임. 2014년 세계 고부가식품 시장은 1,905억 달러 규모이며, 제품군별 최대 규모 분야는 웰빙 전통식품시장으로 827억 달러 시장 형성함. 2012년부터 2017년까지 연평균 시장 성장률은 건강기능·고령친화식품 시장 11.02%, 친환경안심·편의식품 시장 11.7% 웰빙 전통식품시장 10.94%로 총 고부가식품 시장의 성장률은 11.22%로 2017년 392억 달러의 시장을 형성할 전망임. 국내 고부가식품 시장은 장류 및 김치를 중심으로 웰빙 전통식품 시장이 강세를 띠고 있으며 관련 발효 성분 및 미생물에 대한 연구 조사가 활발하게 진행 중임. 또한 시장 전체규모는 2014년 기준 25조 원의 규모를 형성하고 있으며, 건강기능·고령친화식품 시장 11.02%, 친환경안심·편의식품 시장 11.11% 웰빙 전통식품시장 10.6%로 꾸준히 성장할 전망임. 2017년까지 매년 10.8%의 성장률로 성장하여 33조원까지 성장할 전망임 국내 건강기능신품산업의 경우 국산 소재 연구 개발의 부진으로 수인 소재 의존도가 매우 높은 실정이며, 선진국 유행제품의 유사품 생산이 많고 내수 위주의 산업구조로 해당문제를 해결하기 위해 정책적으로 지원하고 있음.